黑芝麻含鈣量

同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的十八倍

骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘,尤其是更年期後的婦女,骨骼中礦物質流失速度更驚人,若不及時防治,隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝,這時脆弱的脊椎無法支撐身體重量,內部器官因受擠壓而失去正常運作功能,以致百病叢生。
骨質疏鬆主要原因是鈣質流失,而喝汽水、可樂(含“磷酸”很高,會把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外)、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人錯誤資訊,預防骨質疏鬆,須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對鈣質的補充,很多報章雜誌都大力鼓吹-每天喝三大杯牛奶,更誇張的,有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
牛奶的含鈣量有多少?從附表來看,100公克的牛奶含鈣110毫克,而同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的18倍,海帶芽是12倍,黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等,鈣含量也比牛奶多得多。牛奶不是「鈣」高尚的食品,更諷刺的是,乳品消耗量愈高的國家,骨質疏鬆症的罹患率愈高。美國出版的《新世紀飲食》一書中,作者約翰‧羅彬斯廣泛蒐集資料,發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍,而落後貧窮的非洲婦女,每天只攝取350毫克的鈣,她們平均生九個孩子,每個小孩餵母奶兩年,卻從沒缺鈣的現象,骨骼密度遠高過已開發國家的富裕人民。這是什麼原因?
  現在醫學界已證明,過多的蛋白質(肉類會產生“酸”)會把鈣帶出體外,也就是說,攝取的蛋白質越多,流失的鈣也越多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品,蛋白質含量很高,所以,當您猛吃這類食品,一心想補充鈣質的時候,殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開,這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
《新世紀飲食》一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中,蛋白質含量居世界之冠,一天約250~400公克,取自魚、海象及鯨魚等,可是很不幸地,他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。1984年8月的美國《醫學論壇》刊登一篇美國人骨質密度研究報告,指出素食者的骨質比一般人強壯很多。美國密西根州立大學也做過類似研究,發現美國65歲以上的人:男性素食者平均骨質損失3%。肉食者損失7%。女性素食者平均骨質損失18%,肉食者損失35%。為什麼?因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。由這些實證,可見預防骨質疏鬆的第一要務,不是多吃高鈣食物,而是少吃蛋白質的食物。因此,當您下次要喝牛奶補鈣時,可得要仔細想一想,此舉是否真的「鈣」得住?
常見食物中鈣的含量
(毫克/100克)
蔬 菜    堅果類     豆類製品   海菜類    其他
九層塔320  黑芝麻 2000   黃豆干 40  洋 菜567  牛奶110
金 針340  白芝麻 440豆腐91黑海帶1170小魚乾1700
木 耳270  葵瓜子120黑豆260紅藻567 
乾蓮子114  杏 仁234五香豆干143羊西菜1400 吻仔魚 349
蕪 菁184  花 生72豆枝543苔類885蛤156
菠 菜 93  榛 果209豆皮280昆布1100牡蠣 58
番薯菜 153  胡桃186黃豆216海帶芽1300雞蛋60
芥蘭菜 230 斑豆(乾) 135 海菜 311 米糠 200
莧 菜300埃及豆(乾)150髮菜699麥糠123
花椰菜103大豆粉 199紫菜850燕麥片142
包心菜106 原味優酪乳 120
苜蓿芽 333枸杞134
甜菜50無花果 196紅糖 85味噌 150

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