介紹《救命飲食》一書

編輯組

《救命飲食》的作者是,美國康乃爾大學營養生物化學系雅各·古爾德·舒爾曼榮譽退休教授T·柯林·坎貝爾博士,及他的兒子物理學家湯馬斯·M·坎貝爾二世合著。本書英文版由BenBella Books出版,於2005年1月在美國發行,到2013年10月已銷售超過百萬本,成為美國最暢銷的營養類書籍之一。

《救命飲食》內容主要是在調查動物製品(含奶製品)的攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病、乳癌、前列腺癌、大腸癌等慢性疾病的關係。作者綜合調查結果提出,選擇食用全價值營養食物,及持純植物性飲食的人,意即採取不吃任何動物性製品,如牛、豬、雞、魚、蛋、奶、起司等,並減少食用加工食品和精緻碳水化合物的生活,可避免或減少(或反轉)許多疾病的生成或惡化。書裡提到一個論點:食用任何含有膽固醇0毫克以上的食物是不健康的。

書中建議,為避免食用任何動物性製品,若要補充適量維生素D,最佳的方法是—透過曬太陽或食用營養補充品,例如維生素B12的攝取,就可以透過營養補充品補充。

這本書的編寫內容,是根據中國預防醫學科學院(現為中國疾病預防控制中心),康乃爾大學及牛津大學一起合作的一項二十年研究計劃,稱為中國-康乃爾-牛津計劃。這項計劃被紐約時報評比為「傳染病學的最高榮譽」。T·柯林·坎貝爾博士是這項研究計劃的主持人之一。

這項計劃主要研究1973年到1975年間,中國大陸65個縣的癌症和其他慢性病患的死亡率。並將此數據與1983到1984年間他們對中國每個縣裡100人,進行的飲食調查和抽血檢驗所獲得的資料互相比對。他們選擇研究對象所居住的縣有以下特點:當地居民擁有類似的基因結構,且世世代代都居住在同一個地方,擁有相同的飲食習慣。研究報告最後的結論是,那些從1983年到1984年間,每天習慣食用大量動物性食品的縣,其人口因西方文明病而死亡的比例,比1973到1975年間的死亡率還高。而在以植物性飲食為主的縣,結果則是恰好相反。

研究團隊是美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查·佩托教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和現為中國工程院院士的陳君石教授。

T·柯林·坎貝爾教授,被譽為營養學愛因斯坦的世界營養學權威,曾經也是乳品,肉品及蛋白質的忠實信徒。然而在中國進行了一連串廣泛全面而精密的調研之後,他卻發現了一個又一個令人震驚的可怕秘密。這個秘密足以讓他成為產業界及學術界的全民公敵,但他決定還是要將這次中國營養研究的結果真相公諸於世:

世人認為最營養,最優質的食物是奶,蛋與肉類!但在實驗結果裡,卻是史上最強,最有效率的健康殺手!該報告歷時二十餘年,百萬字,堪稱史上最完整,震撼全球66億人的健康大發現。以下是部份書摘:

1983年到1989年間,中美兩國的頂尖級科研人才:美國的坎貝爾教授、英國牛津大學理查·佩托教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和現為中國工程院院士的陳君石教授,共同主持了一場針對這種疾病的研究發現:

動物性食物攝入最多的人,慢性病最多。即使攝入動物性蛋白的量相對較少,也會造成不良後果。而那些以植物性食物為主的人,他們的身體最健康,容易避免慢性疾病的發生。

這項研究面極廣,動用了65萬名工作人員,研究了覆蓋當時中國人口總數的96%,研究成果榮獲衛生部科技進步一等獎,被美國《紐約時報》譽為:流行病學研究的巔峰。 

植物性蛋白VS.動物蛋白,這項研究的結果,簡單的概念區分:

植物性蛋白

植物性蛋白是從植物裡提取的,營養與動物蛋白相仿,但更易於消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。 

・動物蛋白

主要來源於家禽、家畜、魚類和昆蟲等。「死亡,是食物造成的!」坎貝爾教授如是說。這並不是危言聳聽,在坎貝爾教授的調查中顯示:動物蛋白質與癌症有直接關係。 

・蛋白質與癌症

我們在菲律賓開展一項自助活動:希望能保證菲律賓兒童,攝入盡可能多的蛋白質以避免營養不良。但在這個項目中,我揭開了一個秘密的事實:我的研究發現,罹患肝癌的孩子,大都來自吃得最好的家庭。可見,動物性食物的營養素促進腫瘤的發展,而植物性食物的營養素,能抑制腫瘤的發展。事實上,營養在調控癌促進方面的作用,遠比啟動性致癌物的劑量重要得多。每天只要吃60克以上的動物蛋白質,你啟動體內致癌因數的機率,就會急遽大幅增加;但只要將動物蛋白質的攝取量減少至20克以下,就算癌症病灶已啟動,也能予以控制。 

心臟病醫生並不能根治心臟病!

心臟病醫生被認為是心臟類疾病的專家,但是他們的專業知識並不能根治心臟疾病。他們可以減輕疾病的症狀,也知道如何調整心率不齊;他們能給予干預性的治療措施,但他們不知道如何治癒心臟病,不知道什麼是營養治療方案。 

蛋白質與心臟病

為此我們進行過一個實驗,十八名嚴重的心臟病患,在參與研究計畫並實行全食物蔬食後,不僅所有的心絞痛等症狀都消失無蹤,其中十一名病患原本阻塞的動脈都暢通了。

到2003年時,有17人都還健在,並且都已高齡80多了。然而,5名在研究初期就退出實驗的病患,到1995年就相繼因心血管狀況而過世。可見,心臟病並不是衰老導致的不可避免的結果。即使某個人的心臟病已經非常嚴重,低脂肪、低膽固醇膳食,能夠延長患者的生命。

可見,以純天然植物性食物為主的膳食,能預防並治療心臟病。這種醫療的、血管造影的、或手術的干預措施,對心臟病來說只能治標,而不能治本。 

蛋白質與糖尿病

詹姆斯·安德森博士是當今膳食和糖尿病關係研究的知名專家之一,在一項研究中,他讓25名I型和25名II型糖尿病住院患者進食高纖維、高碳水化合物低脂膳食。

結果,25名I型糖尿病患者,使用胰島素的劑量平均降低了40%,膽固醇水準降低了30%。25名II型糖尿病患,有24名都不必再接受胰島素藥物治療。可見,造成第一型糖尿病的最大禍首,可能就是牛奶蛋白質。

想像一下,如果人完全採用最健康的膳食,會發生什麼情況?

所謂最健康的膳食,就是以植物性食物為主的膳食。我有強烈的預感,就是能做到這點的話,所有的II型糖尿病都能預防。 

喝牛奶最多的國家,骨骼最差!

從小我們就被灌輸「一斤牛奶,強壯中國人」的說法,殊不知,取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。美國人攝入牛奶及乳製品的量,比世界上絕大多數國家的居民都要高。按道理說,美國人的骨骼應該是非常強壯的。不幸的是,美國人的骨骼並不強壯。最新的研究證明:美國50歲以上的婦女,其髖骨骨折發生率是全球最高的。疾病的進程很少簡單到「一種機制導致一種疾病」的程度,但是骨質疏鬆症的研究卻是個特例。

耶魯大學醫學院在16個國家進行的34項,關於蛋白質攝入與骨折發生率的獨立調查顯示:大約有70%的骨折,是由於動物蛋白攝入造成的。簡而言之,坎貝爾博士所進行或搜集到的所有研究資料,都指出一個事實,那就是:攝入更多的蛋白質,並不能讓人更健康,高蛋白質攝入,促進癌症發病率。 

怎麼吃?吃「植物」。

我個人的建議是,將動物性食物從您的膳食中完全剔除。中國健康調查的研究顯示:動物性食物占食物總攝入量的比例越低,對身體的好處越明顯,哪怕是將動物性食物占總熱量攝入的比例從10%降低到0%,好處也是非常明顯的。 

《救命飲食》主要結論:

1.動物蛋白(包括牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年癡呆症等疾病的患病幾率。

動物性食物對人體有害。即使只攝取少量動物性食物,也有負面效果。世人認為最營養的食物—肉、蛋、奶,卻是史上最強悍的健康殺手!

2. 所有這些疾病,都可以通過調整膳食—吃素,來進行控制和治療。

3. 全植物蔬食(全素,不含任何動物成分)是最健康的飲食。你絕對可以掌握自己的健康,答案就在你的筷子夾起了什麼。如果你想真正掌握自己的健康,請多吃素食,少吃肉直至不吃肉!這樣,在你以後生命的每一天裡,你的身體都會感謝你。

4. 即使是少量的動物性食品,都可能會提高罹患癌症、心臟病等疾病的風險。攝取最多牛乳和乳製品的國家人口,不但骨折率最高,骨骼也最差。腎結石復發的病患,其實只要不吃動物性蛋白質,就能不藥而愈。

5. 酪蛋白(蛋白質在牛奶中占87%),可促進任何階段的癌細胞生長,而來自小麥和大豆等植物蛋白質,吃得再多也不會致癌。

所有的動物性蛋白,是食物裡致癌性最高的物質,動物性食品會促進腫瘤發生,只要吃素,就可以阻斷癌症生長,植物性食品則可減少腫瘤的發生。

6. 沒有任何手術或化學藥物,能和飲食(低脂植物性飲食)一樣,對心臟病的療效這麼令人印象深刻。素食能預防各類疾病,在疾病後期(診斷後),同樣能終止或扭轉病情。

7. 進入人體的有毒化學物質,90%至95%是因為吃了動物性產品。動物性蛋白質常會阻礙活性維生素D的製造,導致人體血液中活性維生素D的濃度過低。

8. 藉由攝取全植物性的飲食,我們消耗的水、土地和資源減少,製造的污染減少,也讓農場動物承受較少痛苦;食物的選擇不僅影響身心健康,並影響全球環境。

9. 動物性食品,最理想的動物性食品建議攝取量是零。研究過程中,我一再看到蔬食的好處與效果,遠勝過醫療上所使用的藥物或手術。若科學或醫學界的人,還對此不聞不問,那麼這些人不光是固執,更是不負責任。

飲食都是細節問題,蛋白質也分兩種,這些很多人都不會注意,因此越吃越病。這篇文章是國內外五位專家的研究結果,對老年人常見的心臟、骨骼、糖尿病等頑疾家庭調理上有方向指導作用。

美國著名營養學家陳昭妃博士的研究也告訴我們,植物中的植物營養素、多酶和抗氧化劑,這三種營養是肉食中沒有的。所以要想更健康的身體,就從吃素開始吧!吃素,不但對身體有益,還能培養慈悲心,地球也因多一個人吃素,而減少砍伐森林,破壞生態環境,因此素食是一種環保且合乎經濟效應的飲食方式。

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